LA TARTE BOURDALOUE

Publié le 16 avril 2021 par Rahima

Amis du jour, bonjour,

comme promis, voici la recette de la tarte bourdaloue réalisée ce week end

Ingrédients :
Pâte sucrée :
Farine : 200g
Beurre : 100g
Sucre glace : 80g
Sel : 3g
Œufs : 30 à 40g

Crème d’amande :
Beurre : 100g
Sucre : 100g
Poudre d’amande : 100g
Œufs : 100g

Garniture :
Demi-poires au sirop : 6 à 8
Amandes effilées

Finition :
Nappage blond

PREPARATION
1- Réaliser une pâte sucrée et réserver au froid.

(avec la technique du sablage) :

1- Réaliser un sablage avec le beurre et la farine.

2- Ajouter le sel et le sucre glace et former un puits.

3- Ajouter les œufs. Mélanger jusqu’à obtenir une boule lisse.

4- Fraser avec la paume de la main : écraser et pousser la pâte dans le but d’obtenir un mélange intime des différents ingrédients.

5- Bouler puis aplatir un peu et réserver au froid.

2- Réaliser la crème d’amande et réserver.

1- Blanchir le beurre pommade et le sucre.

2- Ajouter les œufs un par un et bien mélanger entre chaque ajout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

3- Incorporer la poudre d’amande et mélanger à nouveau.

Au bout d’une demi-heure, récupérer la pâte mise au frais

Abaisser la pâte sur environ 3mm d’épaisseur et foncer un cercle à tarte de 22cm de diamètre.

Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette ou d’un pique-vite.

Pocher la crème d’amande sur le fond de tarte et lisser la préparation à la spatule.

Couper les demi-poires en tranches dans le sens de la largeur tout en les maintenant en forme.

Placer les demi-poires tranchées en cercle sur la crème d’amande.