TERRINE DE QUEUE DE BOEUF AU FOIE GRAS

Publié le 20 avril 2017 par Rahima

Amis du jour, bonjour,

Avec la chaleur, rien de tel qu'une bonne tranche de terrine en accompagnement d'une salade ou tout simplement sur une tranche de pain, complet, aux céréales

Cette terrine a été réalisée dans le cadre de mon partenariat avec Nature-régions, repérée sur le blog de Choupette du site Péché de gourmandise

C'est chose faite et je ne regrette absolument pas d'avoir réalisé cette recette car elle est délicieuse. Je vous invite à prendre connaissance de la recette !

Préparation 30 mn
Cuisson 4 h
48 h de repos

Les ingrédients pour 8 personnes :

450-500g de foie gras cru de canard
1 queue de boeuf ( elle pesait 1,4 kg )
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 poireau
1 branche de céleri
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 bouquet garni
2 c à c de sel
12 grains de poivre noir
3 feuilles de gélatine
1 c à s ~~d'arôme Patrelle~~ Arôme Maggi
Pour accompagner prévoir une vinaigrette aux échalotes et moutarde à l'ancienne

Dans un grand faitout verser 2,5 l d'eau froide, saler, et y plonger la queue de boeuf. Porter à ébullition en écumant régulièrement.

Peler et émincer l'oignon, la carotte , le céleri et le poireau. Les ajouter dans le faitout avec les clous de girofle, la cannelle, le bouquet garni, le poivre, et laisser cuire 3 h à couvert à feu doux. Au bout de 3 h retirer le couvercle et continuer la cuisson 1 h. Égoutter la queue de boeuf et filtrer la bouillon.

Il doit en rester un bon demi-litre. Diluer dans le bouillon encore chaud les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide, bien mélanger. Ajouter l'arôme Patrelle pour colorer le bouillon.

Détacher la viande des os et des parties gélatineuses et l'effilocher.

Couper le foie gras en tranches de 1,5 cm, retirer les grosses veines des tranches et les faire revenir dans une poêle bien chaude 1 mn environ de chaque côté. Égoutter les escalopes de foie gras sur du papier absorbant et les réserver.
Dans une terrine de 1 l de contenance ( voir conseils plus bas ), couvrir le fond avec une couche de viande effilochée. Ajouter un peu de bouillon puis couvrir avec une couche d'escalopes de foie gras, donner un tour de moulin à poivre. Recommencer avec de la viande, du bouillon et des escalopes, poivrer et terminer avec de la viande. Verser le reste de bouillon.

Couvrir la terrine et la laisser reposer au réfrigérateur 48 h.
Pour le service accompagner la terrine d'une vinaigrette aux échalotes et à la moutarde à l'ancienne. vous pouvez également la servir avec une belle salade et pourquoi pas quelques légumes comme des haricots verts ou des patates sautées.