BUCHE AU CITRON ET FRAMBOISES MERINGUEE

Publié le 9 novembre 2017 par Rahima

Amis du jour, bonjour

J'ai décidé cette fois-ci de réaliser une bûche aux saveurs fruitées pour ceux qui ne seraient pas fan de celle au chocolat. Ainsi, il y en aura pour tous les goûts !!

Celle-ci est fourrée avec une crème au citron et des framboises. Une recette qui m'a titillé les papilles en la découvrant chez mon ami Patrick, un surdoué de pâtisserie, qui, lui, avait mis des cramberries à la place !

INGREDIENTS

LA CREME

12 cl de jus de citron frais

25 gr de maïzéna

180 gr de sucre semoule

3 oeufs médium

GENOISE

90 gr de sucre semoule

3 oeufs médium

90 gr de farine tamisée

MERINGUE ITALIENNE

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre semoule

5 cl d'eau

PREPARATION

CREME AU CITRON

Porter le jus de citron à faible ébullition.

Pendant ce temps,fouetter ensemble le sucre, la maïzéna et les oeufs.

Ajouter le jus de citron chaud et mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant continuellement à l'aide d'un fouet.

Débarrasser la crème dans un grand plat, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

BUCHE CITRON ET FRAMBOISES MERINGUEE 16

GENOISE

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Battre les oeufs et le sucre dans un cul de poule posé sur un bain - marie à 50°C jusqu'à ce que la préparation triple de volume ( environ 5 à 6 minutes ).

Hors du bain - marie, continuer à battre jusqu'à complet refroidissement puis incorporer très délicatement la farine en deux ou trois fois à l'aide d'une maryse.

Etaler la préparation sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et égaliser avec une spatule longue, plate et coudée.

Soulever la plaque de quelques centimètres et la laisser retomber plusieurs fois pour chasser les bulles d'air puis enfourner à mi - hauteur pendant plus ou moins 12 minutes, le biscuit est cuit quand il est doré.

BUCHE CITRON ET FRAMBOISES MERINGUEE 17

DEMOULAGE

Fleurer copieusement une feuille de papier sulfurisé avec du sucre glace ( pour éviter que le biscuit ne colle au papier ) et retourner délicatement la plaque dessus pour démouler le biscuit.

BUCHE CITRON ET FRAMBOISES MERINGUEE 14

Enrouler immédiatement le biscuit avec le papier et le laisser refroidir pendant plus ou moins 15 minutes.

BUCHE CITRON ET FRAMBOISES MERINGUEE 11

Dérouler délicatement le biscuit.

Détendre la crème au fouet puis l'étaler sur la génoise et parsemer généreusement les cranberries.

Enrouler le biscuit en serrant bien, l'envelopper dans un film plastique et réserver au frais pendant au moins une heure, jointure en dessous.

BUCHE CITRON ET FRAMBOISES MERINGUEE 9

BUCHE CITRON ET FRAMBOISES MERINGUEE 5

MERINGUE ITALIENNE

Mettre le sucre et l'eau dans un poêlon et laisser siruper sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 118°C.

BUCHE CITRON ET FRAMBOISES MERINGUEE 8

Pendant ce temps,commencer doucement à battre les blancs d'oeufs.

Quand la température du sirop atteint 110°C, battre les blancs à vitesse maxi pour qu'ils prennent du volume.

Réduire la vitesse du batteur au minimum et incorporer délicatement le sirop en filet.

Augmenter à nouveau la vitesse au maximum pour réaliser la meringue et battre jusqu'à complet refroidissement.

BUCHE CITRON ET FRAMBOISES MERINGUEE 6

Poser le roulé sur un plat de service et l'enduire de meringue à l'aide d'une spatule en réalisant de jolies vagues puis dorer avec un chalumeau de pâtissier.

BUCHE CITRON ET FRAMBOISES MERINGUEE 3