bases patisserie

INGREDIENTS 200 g de framboise congelées 1 c à s de jus de citron 1 cà s de maizena sucre glace selon votre gout et l'acidité des framboises PREPARATION Il y a deux méthodes : * soit vous décongelez les framboises et les passez dans un tamis pour enlever...

Amis du jour, bonjour Ingredients: *20 cl de crème liquide * 300 gr de nutella * 100 gr de chocolat pâtissier PREPARATION Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un cul de poule. Ajouter le nutella . Mettre la crème liquide à chauffer. Dès frémissement...

Ingrédients: 4 oeufs 105 gr de sucre 15gr de sucre vanillé 120gr de farine 6gr de levure chimique PREPARATION Mélanger dans un bol la farine avec la levure chimique. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter les...

Amis du jour, bonjour Je mettrais régulièrement des articles concernant les bases de la cuisine et de la pâtisserie. Ce seront des choses variées, comme des astuces, des recettes de bases qu'il est bon d'avoir sous la main INGREDIENTS 366 g de chocolat...

Amis du jour, bonjour, Quelques recettes de ganaches, utiles à avoir sous la main pour la garniture de vos gâteaux gourmands. j'essaierai de l'argumenter au fur et à mesure Pour la ganache classique : 200 g de chocolat noir 200 g de crème liquide 50 g...

Amis du jour, bonjour, une recette de base de glaçage pour glacer vos gâteaux et leur donner un fini professionnel les ingrédients 80 g d'eau 80 g de cacao en poudre 240 g de sucre 160 g de crème liquide 12 g de gélatine en feuilles Et si vous ajoutiez...

TEMPERAGE DU CHOCOLAT AU BAIN-MARIE Source : angelskitchen Méthode de préparation afin de mettre du chocolat à point. Cette technique est issue de l'Encyclopédie du Chocolat Valrhona. Il existe différentes façon de mettre du chocolat au point, celle-ci...