BUCHE AUX 3 CHOCOLATS

Amis du jour, bonjour,

Voici l'une des bûches que j'avais réalisée pour les fêtes de Noël. Il s'agit d'une bûche aux 3 chocolats. Une valeur sûre pour les gourmands.

Sans plus attendre, je vous invite à prendre connaissance de la recette !!

Une bûche réalisée avec

- une base Biscuit cuillère -

- 3 mousses  chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir  

- un glaçage miroir au chocolat

On commence par réaliser le biscuit cuillère:

Ingrédients:

• 2 œufs

• 60g de sucre

• 40g de farine

• 20 g de cacao sans sucre

Recette:

• Préchauffer le four à 150 degrés

• Clarifier les œufs

• Battre les jaunes avec 20g de sucre

• Monter les blancs en neige puis les meringuer en ajoutant le restant de sucre.

• Finir de mélanger au batteur

• Ajouter les blanc au mélange œuf - sucre

• Ajouter la farine tamisée et le cacao et mélanger délicatement

• verser sur une plaque à génoise ou recouverte de papier sulfurisé

• Enfourner pour 13-15min

• laisser refroidir puis couper a la taille du moule

Réaliser les 3 mousses, on commence par la mousse chocolat blanc puis chocolat au lait et on termine par le chocolat noir (montage à l'envers)

Ingrédients:

• 100g de chocolat blanc

• 200g de crème liquide entière (min 30%)

• 1 feuille de gélatine

• 100g de chocolat lait

• 200g de crème liquide entière (min 30%)

• 1 feuille de gélatine

• 100g de chocolat blanc

• 200g de crème liquide entière (min 30%)

• 1 feuille de gélatine

Recette: même procédé pour les 3 mousses

• Faire ramollir la feuille de gelatine dans un bol d'eau froide

• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes

• Chauffer 50g de crème liquide entière jusqu'à ébullition

• Ajouter la crème + gelatine au chocolat et bien mélanger puis laisser refroidir

• Monter la crème en chantilly

• Ajouter délicatement la crème chantilly au chocolat

• Placer la genoise découpée à la taille du moule par dessus et filmer puis placer au congélateur pendant 24h minimum

Ingrédients:

• 180g d'eau

• 220g de sucre en poudre

• 150g de creme liquide entière

• 30g de cacao amer

• 4 feuilles de gelatine

Recette:

• Ramollir la gelatine dans un bol d'eau froide

• Porter à ébullition l'eau et le sucre

• Ajouter la creme et mélanger

• Ajouter le cacao et mélanger

• Laisser cuire 15min à feux doux

• Ajouter la gelatine essorée hors du feu

• Bien mélanger sans incorporer d'air

• Laisser refroidir le glaçage à 28 degrés

• Sortir la bûche du congélateur

• La placer sur une grille elle même placée sur un plat

• Verser le glaçage sur la bûche congelée d'un bout à l'autre d'une seule traite.

• Il est possible de faire un second passage pour rendre le glaçage plus épais.

Décorer la bûche à votre convenance!

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