BAVAROIS ABRICOT-MANGUE

Comme je vous l'avais promis précédemment, voici la recette du bavarois abricot-mangue que j'avais réalisé à l'occasion du retour de ma petite soeur partie 1 an et demi à Tahiti pour suivre son mari militaire.

Un bavarois somme toute très simple à réaliser et extrêmement léger à la dégustation !

Sans plus tarder, voici le détail de la recette :

La génoise

3 oeufs

90 g sucre

80 g de farine

20 g de poudre d'amande

La mousse bavaroise

35 cl de crème entière

200 g de coulis abricot-mangue

2 feuilles de gélatine

Le miroir abricot-mangue

165 g de coulis abricot-mangue

2 feuilles de gélatine

PREPARATION

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes. Ajouter la farine et les amandes en poudre.

Verser la préparation sur une plaque ou un moule puis étaler la pâte sur toute la surface en égalisant.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Sortir du four et laisser tiédir un instant avant de démouler. Réserver.

Préparation de la mousse abricot-mangue :

Faire ramollir la gélatine dans un bol pendant 5 à 10 minutes dans de l’eau froide.

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly. mettre à chauffer 2 bonnes cuillères à soupe de coulis. 

Essorer la gélatine et l'incorporer au coulis chaud, bien mélanger avant de rajouter le reste du coulis.

Mélanger doucement la crème montée avec le coulis en soulevant bien la masse.

Sur un plat de présentation, découper un cercle dans la génoise et cercler à dimension de 22 cm environ.

Verser la mousse dans votre cercle et laisser prendre au congélo pour une bonne heure.

Pendant ce temps préparer les cuillères arômatisées :

Chauffer la compote et ajouter une 1/2 cuillère à café d'agar agar. Bien mélanger et remplir les cavités des cuillères.

Laisser refroidir. J'ai mis le moule au congélateur et je l'ai "oublié" jusqu'au moment de la décoration du gâteau.

Préparation du miroir

Faire ramollir la gélatine dans un bol pendant 5 à 10 minutes dans de l’eau froide.

Faire chauffer le coulis et ajouter 10 g de sucre. Une fois la gélatine réhydratée, l'essorer et l'incorporer au coulis. Bien mélanger. Laisser refroidir.

Récupérer le cercle et verser sur le bavarois. Eliminer les petites bulles qui peuvent apparaitre en tapant légèrement le plat sur la table. Remettre au congélateur pour la prise totale.

Décoration du bavarois

Une présentation simple mais savoureuse : des lamelles d'abricots, les cuillères à la compote d'abricots et colorée en orange et un peu de brillant alimentaire sur la surface.