BAVAROIS CHOCOLAT VANILLE

Et voici-voilà la recette du bavarois vanille-chocolat que j'avais fait pour l'anniversaire de mon neveu en Août dernier !

Sans plus tarder, voici la recette : 

INGREDIENTS

Génoise – base financier

2 blancs d’œufs

60 g de poudre d’amande

40 g de farine

80 g de sucre glace

80 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

Mousse vanille

30 cl de lait

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

3 jaunes d’œufs

80 g de sucre

25 cl crème liquide entière à 30 %

Mousse chocolat

3 jaunes d’œufs

120 g de sucre

120 g de chocolat noir dessert

30 cl de lait

30 cl de crème liquide bien froide

3 feuilles de gélatine

3 poires au sirop coupées en petits morceaux

Ganache au chocolat au lait

25 cl de crème liquide

180g de chocolat au lait au caramel  

1 feuille de gélatine (soit 3 g)

PREPARATION

Le financier

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et réserver.

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande , la farine et le sucre vanillé. Ajouter les blancs d’œufs tout en fouettant.

Incorporer le beurre fondu et tiédi toujours tout en fouettant.

 Verser dans un moule et faire cuire pendant 12 à 15 minutes environ. Laisser refroidir.

Découper un cercle de génoise de la taille du cercle pâtissier , mettre au fond du cercle la génoise, bien serrer autour de la génoise, placer des transparents autour pour faciliter le démoulage. Réserver

La mousse au chocolat

Faire chauffer le lait. Mettre la gélatine à ramollir.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant.

Remettre sur feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une crème anglaise. Faire fondre le chocolat, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l’intégrer à la crème au chocolat en mélangeant délicatement.

Couper 2 poires au sirop en petits cubes et éparpiller sur la génoise.

Verser délicatement la crème au chocolat et  enfoncez une poire détaillée en petits morceaux à l’intérieur de la crème et mettre à bloquer au congélateur.

Préparation de la crème vanille

Porter le lait à ébullition . Retirer le lait du feu et ajouter la vanille. Couvrir et laisser infuser.

Mettre à ramollir la gélatine.

Fouetter les jaunes d’œufs avec  le sucre jusqu’à blanchiment. Verser le lait au dessus du mélange jaune + sucre en fouettant sans arrêt.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sans arrêt en remuant avec une spatuel jusqu’à nappage de la cuillère. Ajouter la gélatine et bien remuer pour que la gélatine fonde bien.

Monter la crème en chantilly et ajouter à la crème à la vanille.

Verser au dessus de la crème au chocolat et remettez à bloquer à nouveau au congélateur.

Préparation de la ganache

Pour terminer le gâteau et lui permettre de se reposer, préparer la ganache de chocolat au lait au caramel :  faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tiédir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche. 

Décor

Là, c’est à vous de jouer, vous serez peut être plus inspirées que moi qui ai mis des demi-poires coupées sur l’épaisseur sur lesquels j’ai déposé des traits de chocolat et j’ai rajouté quelques roses des sables.

Bon appétit