STOLLEN DE NOEL

Publié le 2 décembre 2015 par Rahima

Amis du jour, bonjour

STOLLEN 17 STOLLEN 18

Voici le stollen que j'avais réalisé à l'occasion des fêtes de fin d'année et que je vais certainement refaire cette année, tellement cette spécialité est savoureuse. La recette vient de chez Michèle qui est une véritable source d'inspiration. Merci Michèle

Il faut, en principe, l’oublier pendant 2 à 3 semaines, pour qu’il soit au meilleur de sa forme à la dégustation.

J'ai dit en principe, car je n'ai pas pu résister à en couper une tranche ce matin et vous faire découvrir l'intérieur mais aussi le prétexte pour pouvoir le goûter : un régal !!! A refaire à coup sûr, et je n'attendrai pas si tard pour le refaire ....

Sans plus tarder, je vous invite à prendre connaissance de la recette que j'ai pratiquement suivie.

INGREDIENTS
- 150 g de raisins secs
- 270 g d’un mélange de fraises, canneberges et abricots secs
- 50 g d’écorces d’oranges confites
- 60 g d’amandes
- 1 sachet de thé aux fruits rouges + 30 cl d’eau
- 3 càs de rhum
- 400 g de farine (350 g + 50 g)
- 12 cl de lait
- 75 g de beurre
- 8 g de levure de boulanger lyophilisée
- 6 g de sel
- 1 œuf
- 70 g de sucre (vanillé)
- 250 g de pâte d’amande
- 40 g de beurre et du sucre glace pour la finition.

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190° (chaleur étuvée).

PREPARATION :
Rincer les raisins secs à l’eau très chaude. Les égoutter et les mettre à macérer avec le rhum.

STOLLEN 15

Préparer le thé.

STOLLEN 13

Couper les fruits secs en petits dés et les mettre à tremper dans le thé chaud.

STOLLEN 14 STOLLEN 12

STOLLEN 8 STOLLEN 10

Mettre dans la cuve de la Map, le sel, le lait tiède, l’œuf, le beurre fondu et 350 g de farine. Ajouter la levure et la recouvrir de farine. Verser le sucre. Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler.

STOLLEN 9

Un peu avant la fin du programme, égoutter soigneusement les fruits qui ont trempé dans le thé. Les verser dans un saladier avec les raisins et le rhum et les amandes grossièrement hachées. Saupoudrer de 50 g de farine et bien enrober les fruits.

STOLLEN 7 STOLLEN 6

Travailler la pâte d’amande pour l’assouplir et former un long boudin.
Sortir la pâte et la dégazer. La partager en 2 pâtons de 1/3 et 2/3 de la pâte.
Étaler le tiers de la pâte en un grand rectangle plus long que le boudin de pâte.
Incorporer les fruits dans la pâte restante et pétrir pour bien les répartir.

STOLLEN 5 STOLLEN 4

Étaler cette pâte aux fruits au milieu du rectangle de pâte nature et y déposer le boudin de pâte d’amande.
Envelopper la pâte d’amande de pâte aux fruits, puis envelopper le tout dans la pâte nature.
Veiller à ce que la pâte nature enveloppe bien le tout et souder les bords de pâte soigneusement.

STOLLEN 3

Retourner le Stollen (joints dessous) et enfoncer la pâte sur toute sa longueur pour lui donner sa forme particulière.
Poser la brioche sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (dans le four à 30° pour moi).

Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Faire fondre les 40 g de beurre. À la sortie du four, imbiber la brioche chaude de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et saupoudrer abondamment de sucre glace.

STOLLEN 2