BAVAROIS AUX FRAMBOISES ET MIROIR AUX MURES

Publié le 10 novembre 2016 par Rahima

Amis du jour, bonjour

J'adore les mousses de fruits, je trouve qu'elles sont moins lourdes et écoeurantes que le chocolat.

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Voici la recette :

La génoise

3 oeufs

90 g sucre

80 g de farine

20 g de poudre d'amande

La mousse bavaroise aux framboises

35 cl de crème entière

200 g de coulis de framboises

2 feuilles de gélatine

Une quinzaine de framboises entières ou en morceaux

Le miroir aux mûres

200 g de coulis aux mûres

3 feuilles de gélatine

PREPARATION

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes. Ajouter la farine et les amandes en poudre.

BAVAROIS ABRICOT MANGUE2 BAVAROIS ABRICOT MANGUE3

Verser la préparation sur une plaque ou un moule puis étaler la pâte sur toute la surface en égalisant.

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Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Sortir du four et laisser tiédir un instant avant de démouler. Réserver.

Préparation de la mousse aux framboises :

Faire ramollir la gélatine dans un bol pendant 5 à 10 minutes dans de l’eau froide.

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly. Mettre à chauffer 2 bonnes cuillères à soupe de coulis.

Essorer la gélatine et l'incorporer au coulis chaud, bien mélanger avant de rajouter le reste du coulis.

Mélanger doucement la crème montée avec le coulis en soulevant bien la masse.

Sur un plat de présentation, découper un cercle dans la génoise et cercler à dimension de 26 cm environ.

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Disperser les framboises réservées sur toute la surface du cercle.

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Verser la mousse dans votre cercle par-dessus les fruits et laisser prendre au congélateur pour une bonne heure.

Préparation du miroir

Faire ramollir la gélatine dans un bol pendant 5 à 10 minutes dans de l’eau froide.

Faire chauffer le coulis et ajouter 10 g de sucre. Une fois la gélatine réhydratée, l'essorer et l'incorporer au coulis. Bien mélanger. Laisser refroidir.

Récupérer le cercle et verser sur le bavarois. Eliminer les petites bulles qui peuvent apparaitre en tapant légèrement le plat sur la table. Remettre au congélateur pour la prise totale.

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Décoration du bavarois

Une présentation simple mais savoureuse : un assortiment de fruits rouges : mûres, myrtilles, framboises, groseilles, un papillon, des petits cœurs en sucre.

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